Spread the love

Sałatka z buraków, rukoli i fetą z sosem musztardowym to moja odpowiedź na te dni, gdy chcę zjeść coś lekkiego, szybkiego i naprawdę satysfakcjonującego. Wystarczy kilka składników, a talerz wygląda jak z bistro i smakuje jeszcze lepiej. To dokładnie ta sałatka, którą jem po pracy, gdy nie mam siły stać w kuchni, ale nadal zależy mi na smaku. Jest chrupiąca od rukoli, kremowa od fety i słodko pikantna dzięki sosowi. Do tego buraki dodają ziemistego charakteru i pięknego koloru. Gotowi na coś prostego i pysznego?

Rodzaje buraków do sałatki

Jeśli chodzi o buraki, wybór ma znaczenie. Każdy rodzaj nada tej sałatce trochę inny klimat, ale wszystkie świetnie łączą się z rukolą i fetą. Najczęściej używam buraków pieczonych, bo są słodkie, miękkie i zachowują kolor. Możecie upiec je wcześniej i trzymać w lodówce. Gotowane buraki też się sprawdzą, zwłaszcza te kupione próżniowo pakowane, gdy zależy Wam na czasie. A jeśli traficie na młode buraczki, warto spróbować ich na surowo w cienkich plasterkach. Są delikatne i zaskakująco chrupiące.

Kolor też bywa atrakcją. Buraki złote są mniej ziemiste i nie barwią tak wszystkiego wokół, więc to dobra opcja, gdy boicie się różowych palców. Buraki chioggia w paski wyglądają spektakularnie, choć po obróbce część wzorku zanika. Najważniejsze, by buraki były świeże, jędrne i bez miękkich plam. Do tej sałatki najlepiej pokroić je w kostkę lub półplasterki, żeby łatwo nabijało się je na widelec razem z rukolą i fetą.

Jak upiec buraki, żeby były idealne

To mój najprostszy sposób: rozgrzej piekarnik do 200 stopni, buraki wyszoruj, osusz, owiń każdy w folię i piecz ok. 60 do 80 minut w zależności od wielkości. Gdy widelec wchodzi bez oporu, są gotowe. Po wystudzeniu obierz skórkę rękami lub nożem i pokrój. Możesz też upiec je wcześniej, a potem w 10 minut zrobić całą sałatkę. Meal prep ratuje wieczory.

Najlepsze dodatki do sałatki z buraków i fety

Ta sałatka jest prosta, ale dodatki robią robotę. Warto dorzucić coś chrupiącego, coś słodkiego i coś o wyraźnym aromacie. Dzięki temu każdy kęs jest ciekawy.

Orzechy lub pestki prażone na suchej patelni: włoskie, pistacje, migdały, pestki dyni.
Owoce: gruszka, jabłko, pomarańcza albo suszona żurawina dla słodyczy.
Coś ostrego: cienkie piórka czerwonej cebuli lub szalotki.
Zioła: mięta, bazylia lub kolendra w małej ilości, żeby nie zdominowały smaku.
Białko: grillowany kurczak, cieciorka lub pieczony łosoś, gdy chcemy bardziej sycącej wersji.

Gdy mam pod ręką ciecierzycę, robię wariację z większą ilością białka. Jeśli lubicie takie połączenia, zajrzyjcie do przepisu na sałatkę z ciecierzycy, buraków i fety, która świetnie sprawdza się na lunch do pracy.

Feta najlepiej smakuje pokruszona w grubych kawałkach, a nie pokrojona w idealne kosteczki. Ma wtedy bardziej kremową strukturę i lepiej miesza się z sosem. Rukolę warto przepłukać i dokładnie osuszyć, żeby sos się trzymał, a liście nie klapły. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz pomieszać rukolę z roszponką.

Jak przygotować sos do sałatki

Sercem tej miski jest miodowo musztardowy sos, który łączy wszystko w całość. Zasada jest prosta: ostre spotyka słodkie, a kwas domyka smak. Ja trzymam się proporcji, które można łatwo zapamiętać.

Sekrety dobrego sosu

2 łyżki musztardy dijon
1 i 1/2 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
4 łyżki oliwy extra virgin
szczypta soli i świeżo mielony pieprz

Wszystko wrzucam do słoika, zakręcam i potrząsam przez kilkanaście sekund. Sos gęstnieje i robi się aksamitny. Jeśli chcecie większego kopa, dodajcie pół ząbka czosnku startego na drobno. A gdy buraki są bardzo słodkie, można zmniejszyć miód do 1 łyżki. Taki sos to złoto, pasuje też do pieczonej marchewki i sałat z kurczakiem.

Na koniec łączę wszystkie elementy: na dno miski idzie rukola, na to buraki, owoce lub cebulka, feta, orzechy, a potem polewam sosem i delikatnie mieszam. I właśnie teraz Sałatka z buraków, rukoli i fetą z sosem musztardowym pokazuje, o co w niej chodzi. Jest świeżo, wyraziście i bez wysiłku.

Wartości odżywcze składników sałatki

Ta sałatka to nie tylko kolory na talerzu. Buraki są pełne antyoksydantów, w tym betalain, które wspierają regenerację i działanie przeciwzapalne. Mają też błonnik, wspierający trawienie i sytość. Rukola dostarcza witaminy K, kwasu foliowego i pieprznej nuty, która pobudza apetyt. Feta ma białko i wapń, a w połączeniu z oliwą podnosi smak i daje uczucie sytości. W sałatce jest sporo zdrowych tłuszczów z oliwy i orzechów, co pomaga wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Jeśli trenujesz albo masz aktywny dzień, dodanie źródła białka jak cieciorka czy kurczak może zamienić tę sałatkę w pełnowartościowy posiłek. A gdy liczysz kalorie, pamiętaj, że najwięcej zmienia ilość sosu i orzechów. Spróbuj zacząć od połowy sosu i dodać resztę na talerzu, żeby lepiej kontrolować smak i energię.

Zrobiłam tę sałatkę dzień przed ważnym spotkaniem i zjadłam na lunch. Dodałam pomarańczę i garść pistacji. Trzymała mnie syto przez kilka godzin, a koleżanki pytały o przepis. Prosta i efektowna, dokładnie tego szukałam.

Pomysły na podanie sałatki

Uwielbiam ją w roli samodzielnego dania na szybki obiad, ale świetnie sprawdza się też jako dodatek. Oto kilka pomysłów, z czym ją zestawić, żeby zrobić pełny, rodzinny posiłek.

Podaj jako starter przed makaronem lub zapiekanką. Jeśli lubisz pożywne dania, rzuć okiem na tę zapiekankę ziti z wołowiną i ricottą. Sałatka z buraków dodaje lekkości obok takiego dania.
W wersji imprezowej zestaw z czymś chrupiącym. Goście zwykle znikają przy półmisku boczkowych paluszków z mozzarellą, a sałatka równoważy ich słony charakter.
Na słodkie zakończenie dorzuć coś prostego i domowego, na przykład jabłkowe bułeczki z miodowym masełkiem. Połączenie idealne na jesienny wieczór.

Przechowywanie i meal prep

Najlepiej sos trzymać osobno, a sałatkę mieszać tuż przed podaniem. Buraki i sos spokojnie wytrzymają w lodówce do 3 dni. Rukola jest delikatna, więc warto dodawać ją świeżo. Jeśli chcesz zabrać posiłek do pracy, ułóż warstwowo w słoiku: sos na dno, potem buraki, dodatki, a rukolę na górę. Przed jedzeniem wstrząśnij słoikiem.

I jeszcze mały trik: jeśli nie lubisz, gdy feta mięknie od sosu, podawaj ją na wierzchu tuż przed podaniem. Dzięki temu zachowa swój charakter i apetyczny wygląd.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć innego sera niż feta?
Tak. Sprawdzi się kozi ser, ser sałatkowy typu bałkańskiego, a nawet mozzarella, choć smak będzie łagodniejszy.

Jak ugotować buraki bez piekarnika?
Wrzuć całe, nieobrane buraki do osolonej wody i gotuj 40 do 60 minut, aż widelec wchodzi gładko. Wystudź, obierz i pokrój.

Czym zastąpić miód w sosie?
Syrop klonowy albo daktylowy. Daj odrobinę mniej i próbuj, żeby nie przesłodzić.

Czy Sałatka z buraków, rukoli i fetą z sosem musztardowym nadaje się na lunch do pracy?
Jasne. Spakuj sos osobno i dodaj go tuż przed jedzeniem. Sałatka zachowa świeżość, a rukola nie oklapnie.

Jak zrobić wersję wegańską?
Zastąp fetę tofu marynowanym w soku z cytryny, oliwie i odrobinie soli. Miód zamień na syrop klonowy.

Prosty finał pełen smaku

Jeśli marzy Ci się szybki, ale wyjątkowy posiłek, Sałatka z buraków, rukoli i fetą z sosem musztardowym spełni tę rolę bez pudła. Burak i feta to duet, który trudno przebić, a rukola i sos miodowo musztardowy budują ten charakterystyczny balans słodyczy i ostrości. Dla inspiracji zerknij na podobne pomysły jak Sałatka burak z fetą na rukoli w sosie miodowo-musztardowym … oraz klasyczny przepis Sałatka z burakiem i fetą | Kwestia Smaku. A jeśli chcesz inne spojrzenie na to połączenie, sprawdź też Przepis na sałatkę z buraków, rukoli z serem feta i musztardą …. Daj znać w komentarzu, co dodałeś do swojej wersji i czy wylądowała w Twoim tygodniowym menu. Smacznego i do następnego talerza!